Origine et bienfaits des produits
Famille de l'Amande :
L'Amande est un fruit de l'Amandier, un arbre qui donne au printemps de petites fleurs roses pâles. Après la pollinisation,
les pétales tombent et les premières noix de couleur gris vert apparaissent. Quand le fruit atteint sa taille maximale,
la coque durcit puis se fend et laisse apparaître l'Amande. Les Amandes, une fois tombées sèchent naturellement au pied de
l'arbre avant d'être ramassées.
Les Amandes sont principalement récoltées en Californie, Espagne et Italies.
Elles se présentent sous 3 formes : L'Amande naturelle calibrée ou standard, l'Amande blanchie ou torréfiée et l'Amande travaillée
qui présente sous forme de poudre, hachée, bâtonnet, en pâte …
Elle est riche en protéines, magnésium, calcium, fer, fibre, vitamines B2, vitamines B9 (folate), vitamines E
(plus de 2 fois les apports journaliers recommandés dans 100g d'Amandes). Elle est également source de vitamines B1 et B3.
Vertus : Bonne pour le cœur, très riche en lipides, en protéines, en fibre, en minéraux et en vitamines E.
Tous ces composants constituant un protecteur précieux pour notre santé.
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Amande Naturelle Espagne Valencia:
Cette Amande se déguste principalement en dessert ; Elle accompagne également avantageusement les plats salés,
les mélanges céréales et apéritifs.
Amande Effilée Blanchie :
L'Amande Effilée Blanchie crue est obtenue à partir d'amande naturelle émondée et découpée dans la longueur.
Cette finition se retrouve dans beaucoup de préparations pâtissières, en inclusion ou en décor, le plus souvent cuites.
Amande Hachée Grillée 2/4 :
L'Amande Hachée Grillée est obtenue à partir d'Amande Naturelle grillée et découpée en cube de 2/4 mm.
Cette finition, à l'arôme fort et l'aspect brun, se retrouve dans beaucoup de préparations pâtissières, en inclusion ou en décor.
Amande Hachée Blanchie :
L'Amande Hachée Blanchie crue est obtenue à partir d'amande naturelle émondée puis découpée en cube de 2/5 mm.
Cette finition se retrouve dans beaucoup de préparations pâtissières, en inclusion ou en décor, le plus souvent cuites.
Amande Poudre Blanchie :
La poudre est de loin la plus grande utilisation de l'amande, surtout blanchie, toute l'année et plus particulièrement en début d'année.
Amande Poudre Naturelle Pur Fruit :
La poudre est de loin la plus grande utilisation de l'amande, surtout blanchie, toute l'année et plus particulièrement en début d'année.
Amande Naturelle Longuette :
L'Amande Longuette est originaire d'Espagne.
Elle se distingue par sa forme plus allongée et son goût franc d'amande.
Dotée des mêmes propriétés nutritives que les autres variétés, on la retrouve souvent en dragée ou praline.
Amande Bâtonnet Blanchie :
L'Amande Bâtonnet Blanchie crue est obtenue à partir d'Amande Naturelle émondée et découpée en lamelle dans la longueur.
Cette finition se retrouve dans beaucoup de préparations pâtissières, en inclusion ou en décor, le plus souvent cuites.
Amande UC Californie :
Cette Amande américaine est blanchie (ou émondée) et torréfiée.
Elle est très appréciée sous cette forme en mélange apéritif et mélange céréales de petit déjeuner.
On la retrouve également souvent en tablettes de chocolat.
Pâte d'Amande Blanche :
La Pâte d'Amande est élaborée à partir d'Amande Pur Fruit et de Sucre.
Très appréciée en inclusion dans les fruits et le chocolat.
On la retrouve dans les antiques " Fruits Décorés".
Famille de l'Arôme et l'extrait
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Vanille arôme naturelle et extrait
L'une des saveurs les plus appréciées et utilisées dans les desserts et glaces...
L'arôme est un concentré de fruit.
Son usage simple, commode et sa longue durée d'utilisation optimale en font un substitut très apprécié de la gousse.
Origine, Qualités nutritives et Vertus : Voir Famille de la Vanille
Famille des Autres Grains
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Graine de Sésame :
La Graine de Sésame est originaire d'Afrique. Sa saveur est proche de celle de la noisette.
Particulièrement riche en vitamine E, la Graine de Sésame est un antioxydant puissant qui protège efficacement contre les maladies cardiovasculaires.
Elle est utilisée en cuisine pour toutes sortes de préparations sucrées, salées et également dans plusieurs recettes de pain.
Pignon de Pin :
Le Pignon de Pin est originaire de Chine mais il est également cultivé en Italie et en Espagne. Il est récolté en automne.
Il possède d'exceptionnelles qualités nutritives. Il est particulièrement riche en vitamine B1 et présente un taux élevé en phosphore.
Le Pignon de Pin s'intègre aussi bien dans les desserts que dans les plats salés de type méditerranéens.
Il est délicieux légèrement grillé. Pensez à le conserver au frais et à l'abri de l'air.
Poudre de Noix de Coco :
La Noix de Coco est originaire d'Indonésie.
Une épaisse couche de fibres ligneuse brunes entoure la noix, c'est une solide coque sphérique qui protège une amande blanchâtre.
La Noix de Coco est riche en potassium, fer, magnésium et zinc. Elle permet à l'organisme de lutter ainsi contre le vieillissement des cellules.
L'Amande de la Noix de Coco est prélevée et râpée en petits copeaux. La Noix de Coco est très parfumée,
elle s'incorpore dans les pâtes à gâteaux ou en décoration des préparations sucrées.
Famille de la Cranberry
La Cranberry est une baie, cousine américaine de l'airelle et de la myrtille, elle est originaire d'Amérique du Nord,
surtout présente sur les terres froides et humides des côtes Nord et Nord Ouest.
Elle pousse à l'état sauvage dans de petits arbustes sur les sols pauvres des tourbières.
Il faut attendre 3 à 5 ans pour obtenir les premiers fruits.
La récolte a lieu une fois par an de Septembre à Novembre suivant les régions.
Les producteurs inondent les parcelles cultivées et aménagées en bassin. Ils procèdent ensuite au
remuage des arbustes grâce à des machines artisanales et collectent ainsi le fruit flottants.
Vertus : De tous les fruits courants, la Cranberry est le plus riche en antioxydants, qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.
On retrouve la Cranberry dans les cakes, cookies, biscuits aromatisés et jus.
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Cranberry :
Cranberry est très moelleuse et de couleur rouge rubis.
Elle est récoltée puis séchée.
Famille des Fruits Confits
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Citron Cube :
Le Citron est originaire d'Asie centrale. C'est un fruit très acide et riche en vitamine C. Il est réputé pour avoir des propriétés antiseptiques et être efficace contre le diabète.
Le Citron a de multiples usages en cuisine.
Il a sa place dans les préparations salées, sucrées et liquides.
Lamelle Orange :
Agrume originaire de Chine, l'Orange est riche en vitamine C, calcium et magnésium.
C'est un fruit énergétique qui aide à lutter contre la fatigue et les agressions.
L'orange est savourée naturellement ou dans différentes préparations sucrées, voir salées.
Abricot Sec :
L'Abricot est originaire de Chine.
Il est riche en Béta-carotène, en vitamine B et en glucide.
L'Abricot Sec est réputé pour apporter peu de calorie, dans le cadre d'activité musculaire,
grâce à sa richesse en glucide. Il serait également efficace pour combattre l'asthme.
C'est un fruit très prisé dans les desserts.
Figue en Cube :
La Figue est originaire du Moyen Orient. Sa chaire est rose-gris et granuleuse.
Elle est riche en fibres et en vitamine B3.
La Figue est réputée pour favoriser le transit intestinal.
Sèche, elle fait partie des en-cas appréciés des sportifs.
Famille de l'Huile
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Huile de Pistache Artisanale :
Cette huile ne s'accorde pas avec tout les plats, mais on la retrouve dans les préparations salés, les entrés et les salades, mais également dans les préparations sucrées à base de fruits.
Origine, Qualités nutritives et Vertus : Voir Famille de la Pistache
Huile de Noisette Artisanale :
L'Huile de Noisette est l'huile la plus digeste et saine qu'il soit.
Elle est très prisée pour son parfum et sa saveur.
L'Huile de Noisette remplace avantageusement le beurre dans les légumes et les féculents et est aussi
délicieuse dans les salades ou sur des crustacés.
Origine, Qualités nutritives et Vertus : Voir Famille de la Noisette
Huile de Colza Grillée artisanale :
On obtient l'Huile de Colza après trituration de graines de Colza.
Cette huile est riche en vitamines E et en oméga 3 et 6. Ses acides gras sont indispensables à l'équilibre de l'ensemble des matières grasses que nous devons consommer au quotidien.
L'Huile de Colza apporte ainsi une protection contre les risques cardiovasculaires, elle facilite également la circulation du sang.
L'Huile de Colza est surtout utilisée pour l'assaisonnement.
Huile de Pépin de Courge :
L'Huile de Pépins de Courge extraite par pression à froid, est riche en acide linoléique, acide gras essentiel.
Elle contient de nombreuses de vitamines.
Cette huile est réputée pour lutter efficacement contre les maladies de la prostate.
L'Huile de Pépins de Courge à un goût très prononcé et son arôme est fruitée.
C'est un assaisonnement idéal pour les sauces de salades et crudités.
Huile d'Argan Artisanale :
L'Huile d'Argan est tirée de l'arganier, arbre originaire du Maroc.
Très riche en vitamine E et en oméga 6 et 9, l'Huile d'Argan est reconnue pour ces propriétés nourrissantes, régénérantes et restructurantes.
Elle est réputée pour rehausser la saveur des plats (couscous, poissons).
Huile Olive Bio Extra Vierge Italie :
L'Huile d'Olive est originaire des régions méditerranéennes. Obtenue par trituration de l'olive, sa teneur
en acide gras de 99% la place comme la meilleure huile pour lutter contre les risques cardiovasculaires.
L'Huile d'Olive peut être utilisée aussi bien crue (salade) que cuite (cuisson des viandes, légumes).
Huile d'Amandons de Pruneaux :
Huile d'origine Française obtenue à partir de Pruneaux d'Agens (Prunes Séchées).
Elle est riche en acide oléique et linoléique (oméga 9 et 6) et en vitamine E.
L'Huile d'Amandons de pruneaux permet de prévenir le vieillissement cutané.
C'est un assaisonnement prisé pour sa saveur.
Huile de Noix :
La saveur et le parfum de l'Huile de Noix est très prisée dans les salades, associé au vinaigre balsamique ou encore a avec du poisson.
Origine, Qualités nutritives et Vertus : Voir Famille de la Noix
Famille de la Noisette
Le noisetier est un arbuste touffu de 2 à 4 mètres à bois souple.
Il fleurit vers Février-Mars en donnant des chatons mâles jaunes de 6 cm.
Les fruits sont récoltés en Septembre et Octobre chaque année.
Les Turcs furent les premiers à les cultiver. Ils sont aujourd'hui les premiers producteurs mondiaux. La culture est généralement répandue en Italie et en Europe.
Stockage : Local frais et sec à température 5°
Humidité 60 %
Vertus : Exceptionnelle richesse en lipides, teneur en eau très modérée, apports énergétiques particulièrement élevés, concentration remarquable en minéraux et oligo-éléments, et un profil vitaminique original !
La Noisette riche en protéines, magnésium, fibres, vitamine E, vitamine B9, est également source de calcium, de fer, de vitamines B5 et B6.
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Noisette Naturelle Turquie Levant :
La Noisette est dégustée en chocolat, dans les desserts et mélanges céréale et apéritifs.
Elle est aussi très prisée en "snacking"
Noisette Naturelle Italie Piémont :
Cette Noisette est également dégustée en chocolat, en desserts et mélanges céréale et apéritifs.
Noisette Blanchie Levant :
La Noisette Blanchie 98% est une Noisette émondée par pré torréfaction, abaissement de l'humidité du fruit à 4%.
Noisette Poudre Naturelle :
La Poudre de Noisette Naturelle est obtenue par broyage de Noisette Entières Naturelles
Elle est très utilisée exclusivement dans les préparations pâtissières sucrées.
Famille de la Noix
Les Noix ont pour origine l'Asie Centrale. Les Grecs puis les Romains ont introduit puis étendu leur culture en Europe.
La France est le premier producteur Européen de Noix avec notamment la région de production du Périgord.
En cuisine, la Noix s'accommode de multiples façons, à l'apéritif, en salades, avec les fromages et bien sûr avec les préparations sucrées.
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Noix Moitié Extra Périgord :
La Noix est idéale pour accompagner les salades, les fromages mais aussi les desserts, mélange céréales de petit déjeuner et apéritif.
Noix de Macadamia Caramélisée :
La Noix de Macadamia est originaire d'Australie.
Elle est formée comme une amande enfermée dans une coque brunâtre très dure.
Très riche en huile, protéines et vitamines A. Elle est réputée pour ses valeurs énergétiques et ses qualités d'antioxydant.
Elle est très utilisée pour les préparations pâtissières et glacées.
Noix de Pécan Moitié :
La Noix de Pécan est originaire d'Amérique du nord.
C'est un fruit sec proche de la noix.
La Noix de Pécan est très riche en lipides (87%).
Sa teneur en acides gras à des bienfaits pour le cœur et pour les vaisseaux sanguins, mais également pour lutter contre le cholestérol.
La Noix de Pécan est coupée en deux.
Elle est utilisée pour les pâtisseries, en garniture de glaces ou de chocolat noir.
Famille de la Pistache
La Pistache est le fruit du Pistachier, arbre à feuillage caduc originaire d'Asie Centrale, qui s'est notamment répandu sur
le pourtour du bassin Méditerranéen. Aux Etats-Unis, en Iran et en Sicile.
C'est un petit arbre pouvant atteindre 10 mètres de hauteur environ, aux fleurs printanières.
La Pistache est riche en fibres, fer, magnésium, en vitamines E, B1 et B9. Elle est source de calcium et en vitamines B5.
En outre, les lipides (graisses) de la Pistache sont composés à 35% d'acides gras mono-insaturés (les mêmes que ceux qui
sont contenus dans l'Huile d'Olive), dont le rôle protecteur sur le système cardio-vasculaire est reconnue.
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Pistache émondée Iran :
Cette qualité de Pistache émondée est obtenue à partir du fruit récolté avant maturité et blanchi par un procédé à vapeur.
Elle est très utilisée en décor pour le chocolat, les préparations pâtissières et en inclusion dans les salaisons.
Famille du Raisin
Les Raisins secs sont des raisins séchés ; ils peuvent être consommés crus ou cuits.
Les Raisins secs sont très doux grâce à leur concentration élevée en sucre.
Nos variétés de Raisins secs sont les suivantes : Raisins de Corinthe, Sultanine de Turquie, Golden Choice d'Afrique du Sud.
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Raisin Sultanine N°9 :
C'est une variété à grains de taille moyenne, savoureux et de couleur marron clair.
Le Raisin Sec Sultanine s'associe de nombreuses préparations de pains, salades, couscous, viandes et volailles, fromages et desserts.
Raisin Golden Choice :
Ce Raisin de couleur jaune claire, est très prisé pour le grignotage et le décor des préparations pâtissières.
Famille de la Vanille
La Vanille Bourbon a pour origine Madagascar. Elle est récoltée une fois par an (de Juin à Août).
Trois mois sont nécessaires l'issue de la cueillette pour sécher et préparer les Gousses.
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Vanille Gousse Bourbon Madagascar :
La saveur de la Vanille compte parmi les plus appréciées et utilisées dans les desserts.
La Vanille est souvent consommée sous forme de poudre, arôme et marquant.
Vanille en Poudre Madagascar :
La Vanille en Poudre est très prisée pour les préparations sucrées.
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