Le gâteau de Potimarron aux Epices & aux Fruits Secs

Ingrédients pour un cake pour 6 personnes :
• 4 œufs
• 18 cl d'huile d'olive
• 250 g de sucre de coco
• 100 g de poudre d'amande
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 2 c. à café de cannelle en bâtons à râper
• 1 c. à café rase de muscade en poudre
• 2 pincées de sel non raffiné
• 150 g de farine de riz
• 1/2 carré de levain sans gluten
• 300 g de potimarron râpé
• 200 g de mélange de fruits à coque concassés : Noix de macadamia, noix de pécan et noix de cajou
• 100g d'amandes effilées

Pour le glaçage :
• 200 g de sucre glace
• 1 citron

Préchauffez votre four sur th. 5-6/170°.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Incorporez la poudre d’amande, l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle puis l’huile et le sel. Ajoutez la farine et le levain, puis le potimarron râpé et les noix concassées.

Mélangez bien les ingrédients ensemble.

Huilez ou beurrez un moule à gâteau et versez la préparation.

Enfournez 30 à 40 mn selon votre four. A mi-cuisson, saupoudrez avec les amandes effilées. Enfin, pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncez la lame d’un couteau à cœur, retirez la lame, si elle est sèche le gâteau est cuit. Réservez au frais 1 h avant de servir.

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron, étalez-le sur le gâteau et laissez-le au frais un moment afin qu’il durcisse.

D'après une recette Elle à Table