NOIX DE CAJOU

 

Originaire du nord-est du Brésil, la Noix de Cajou est désormais cultivée dans plus d'une trentaine de pays. De son vrai nom l'anacarde, dérivé du grec ana- et kardia, signifie « coeur la tête en bas ». En effet, la noix qui est le véritable fruit, se situe sous un faux fruit en forme de poire qui peut ressembler à un coeur à l’envers.


En cuisine, la Noix de Cajou s'accommode de multiples façons, à l'apéritif, en salade, avec des plats en sauce comme le curry et les plats sautés comme en Thaïlande.


Richesse Nutritionnelle

  • La Noix de Cajou est l'un des fruits coque et oléagineux les moins riches en lipides,
  • Elle est riche en Fer, Zinc, Manganèse, Sélénium, Acide pantothénique, Folate, Vitamine B1, B2, B6, E, K,
  • 35 grammes de Noix de Cajou apportent 199 calories,
  • Ses gras sont majoritairement des monoinsaturés, généralement bénéfiques pour la santé.


Atout Santé

  • Bonne pour la santé vasculaire. Pratiquement trois quarts des calories totales de la Noix de Cajou sont des lipides gras sous forme d’acides gras monoinsaturés bons pour le coeur,
  • La vitamine E qu'elle contient est riche en tocophérols, puissants antioxydants qui possèdent des effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires, le diabète, l'hypertension et le déclin cognitif.


Atout Culinaire

  • Torréfiée à sec puis associée à des Raisins Secs, des Cranberries et des Noisettes pour un encas revigorant ou un apéritif sain,
  • Torréfiée à sec puis hachée grossièrement pour parsemer sur un curry ou un byriani de légumes,
  • En pâtisserie, hachée fine ou réduite en poudre pour mélanger à la pâte de brownies.


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